식품의 원재료에서 부터 최종소비자가 섭취하기 전까지의 전 과정에서 안전 위해물질이 해당 제품에 혼입되거나 오염되는 것을 사전에 예방하기 위해 각 과정을 중점적으로 관리하는 위생관리 시스템